蔬菜水果

新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食重要特点之一。蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。

富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险也具有重要作用。然而，一段时间关于蔬菜水果有特殊功效的传言不绝于耳，究竞是空穴来风还是确有其事，引发了人们的热议。

水果、蔬菜除了补充人体所需的维生素外，真的有那么多特定的功效吗?就此，美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士、科学松鼠会成员云无心表示:“水果蔬菜中除了维生素，还有矿物质、多酚化合物、膳食纤维等。各种蔬菜水果中都含有这些成分，只是不同的蔬菜水果所富含的种类不一样。简单说来，吃的果蔬尽量多样化就可以了。从'能'还是'不能'的问题上说，吃葡萄增强免疫抗衰老不能完

全说是错误。但是，其他蔬菜水果也可以，葡萄不见得就比别的更好。如果一个人缺铁，那么吃一些含铁丰富的食物，当然会'有效';如果一个人便秘，吃一些纤维素多的食物，会有.......

食物只是提供人体需要的营养成分。如果一个人缺乏那种成分而一种食物正好又含有很多那种成分，那么吃它就'有效'。但是吃更多，也不会有多大额外的作用。现在，食品科学界确实是在寻找一些除了满足基本营养需求之外，还能有'额外好处'的功能食品。也有一些食物显示了'有希望'，不过总的来说，这些功效并非很确定，而且即使'有效'，也是有限的。”